Рецепт: капусты свежей 10 кг, морковь 300 г, соль 120 г. Большая ценность этой капусты заключается в том, что быстро заквашивается в меру необходимости на протяжении всего года.

При этом способе изготавливается продукт высокого качества, так как в квашеной капусте сохраняется часть сахара. В ней также накапливается небольшое количество молочной кислоты (0,6 -0,9%) , вовсе отсутствуют побочные продукты брожения, что влияет на вкусовые качества квашеной капусты.

Капусту шинкуют, смешивают с морковью и солью, после чего плотно укладывают в тару. Выдерживают в теплом месте (при температуре 18 – 20 градусов) на протяжении 8 -10 дней, после этого она готова к употреблению как салат.

Капуста квашеная целыми вилками

Чтобы приготовить такую капусту, необходимо очистить вилки до белых листьев, а после уложить их в бочку между слоями шинкованной капусты.

Можно квасить целые вилки отдельно. При этом способе капусту очищают, плотно укладывают в бочки и заливают 5% раствором соли (на 10 л. 500 г. соли).

Далее делают также, как при квашении шинкованной капусты.

В домашних условиях капусту заквашивают очень часто. Зимой и особенно весной квашеную капусту употребляют в тушеном виде из нее готовят различные гарниры и освежающие салаты. Наряду с очень ценной для здоровья молочной кислотой квашеная капуста содержит также

Рецепт овощного салата из капусты с перцем, помидорами и луком. Ингредиенты салата: капуста – 1,5кг; болгарский перец – 1кг; лук репчатый – 1кг; помидоры – 2,5кг, соль – 100г; растительное масло – 400мл. Способ приготовления салата: 1. Вымытые и очищенные овощи, нарезать и перемешать. 2. Подготовленные,

На 100 кг капусты: 2,5—3 кг соли, 3—4 кг моркови. Отобрать плотные белые кочаны зимних или позднеспелых сортов капусты. Сняв с нескольких кочанов верхние зеленые листья, промыть их и выложить на дно бочки или кадки. Срезать кочерыжки, изрубить или мелко нашинковать

Арбузы, капуста, соль Небольшого размера арбузы моют, прокалывают в них деревянной иглой несколько отверстий длялучшего проникновения сока и рассола. На дно бочки укладывают шинкованную соломкой подсоленную капусту слоем около 10 см, на капусту кладут ряд арбузов так, чтобы они не касались

В домашних условиях, где нет специальных холодных помещений, трудно сохранить квашеную капусту длительное время, она быстро перекисает и плесневеет. Хранение капусты можно продлить путем ее пастеризации. Капусту квасят обычным способом. Через 15-20 дней после заквашивания, когда готовая капуста приобретает специфичные вкус

На 10 кг капусты: 200 г соли, 50 г сахара, 200 г моркови, 200 г подсолнечного масла, 150 г столового уксуса Для быстрой закваски капусты применяют уксус. Смесь шинкованной капусты с морковью, солью и сахаром шинкуют и заливают кипящим маринадом: 1

Рецепт консервирования салата "Винегрет" из свеклы, моркови, белокочанной квашеной капусты, картофеля и репчатого лука. Ингредиенты салата: свекла – 125г; морковь – 60г; белокочанная квашенная капуста – 100г; картофель – 60г; репчатый лук – 25г; соль – 5г; уксус

Рецепт опубликован 24.01.2012 в 17:03 в разделе Капуста.

---

Ссылки для размещения рецепта на форумах:
Прямая ссылка: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1035 HTML: <a href=http://conservirovanie.ru/wps/archives/1035>Капуста салатная быстрого квашения</a> BB Code: [url=http://conservirovanie.ru/wps/archives/1035]Капуста салатная быстрого квашения[/url]	Код нашего баннера. <a href="http://conservirovanie.ru/" target="_blank" title="консервирование, рецепты, заготовки"><img src="http://conservirovanie.ru/pics/banner_2.gif" alt="консервирование, рецепты, заготовки" width="88" height="31" border="0" /></a>