Для квашения берут спелую здоровую свеклу столовых сортов, с интенсивно окрашенной мякотью, без белых прожилок и колец. Лучше всего использовать мелкие и средние свеклы, которые квасятся целыми. Большие корнеплоды режут на 3 – 4 части.

Перед квашением у свеклы обрезают ботву, корни, боковые отростки, старательно моют и очищают от кожицы.

Очищенную свеклу укладывают в подготовленные бочки или банки и быстро заливают 3% раствором соли.

Свеклу в бочке накрывают чистым полотном и кладут сверху ошпаренный круг, на который кладут гнет.

В первые дни брожения образовывается пена, которую нужно снимать с поверхности бочки и круга.

После окончания интенсивного брожения пена не появляется, свекла становится светлее и мягче. Рассол приобретает темно-красный цвет и острый кисло-сладкий вкус.

После этого посуду со свеклой нужно перенести в холодное помещение для хранения.

Квашеную свеклу и свекольный квас (рассол) используют для приготовления борщей и других блюд.

РЕЦЕПТ: чистой очищенной свеклы 10 кг, раствора соли 10 л (300 г соли на 10 л воды).

Свекла, вода 10 л, соль 300-400 г Для соления свеклы лучше использовать некрупные корнеплоды темно-бордовой окраски. Корнеплоды моют в холодной проточной воде, дефектные места вырезают и очищают от кожицы. Крупные корнеплоды разрезают на 2-3 части и укладывают в

Свекла, лук репчатый в равных долях. Для раствора: на 1 л воды 100 г яблочного уксуса, 100 г меда, З шт. гвоздики, 10 горошин перца черного, 15 г соли Свеклу очистить от кожуры, разрезать сначала пополам, а потом тонкими пластинками или кружочками.

Рецепт консервации салата из белокочанной капусты и свеклы. Ингредиенты: свекла – 1кг; белокочанная капуста – 1кг; репчатый лук – 3шт. Способ приготовления салата: Маринад: вода – 1л; сахар – 200мл; соль – 120мл; уксус – 200мл. 1. Свеклу вымыть и сварить

Морковь, вода 10 л, соль 600 г Уложенную в бочки морковь заливают рассолом, сверху накрывают деревянным кружком, на который кладут гнет. Бочки выдерживают при комнатной температуре в течение 4 дней. В результате развития молочно-кислого брожения на поверхности продукта

На 1 банку емкостью 1 л: свекла нарезанная 600 г, черная смородина 150 г, сахар 30 г, соль 15 г, 9%-ный уксус 40 г, корица, гвоздика и душистый перец по 2—3 шт. Корнеплоды свеклы моют, отваривают 30-40 мин, охлаждают холодной водой,

На 10 банок емкостью 0,5 л: морковь 3,5 кг или свекла 4 кг. Для заливки: соль 40 (для моркови) или 30 (для свеклы), вода 2 л. Морковь натуральная. Используют молодые некрупные корнеплоды ярко-оранжевой окраски, с нежной мякотью и небольшой негрубой сердцевиной. Корнеплоды

Свекла столовая 1 кг, родиола розовая (корень) 5 г, яблоки 1 кг, яблочный сок 1,2 л, мед 100 г, лимонник (листья) 8 шт., соль 20 г Мелкую темноокрашенную столовую свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры и нарезать дольками. Яблоки вымыть, вынуть

Рецепт опубликован 24.01.2012 в 17:05 в разделе Свекла.

---

Ссылки для размещения рецепта на форумах:
Прямая ссылка: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1036 HTML: <a href=http://conservirovanie.ru/wps/archives/1036>Квашеная свекла</a> BB Code: [url=http://conservirovanie.ru/wps/archives/1036]Квашеная свекла[/url]	Код нашего баннера. <a href="http://conservirovanie.ru/" target="_blank" title="консервирование, рецепты, заготовки"><img src="http://conservirovanie.ru/pics/banner_2.gif" alt="консервирование, рецепты, заготовки" width="88" height="31" border="0" /></a>